Технология бөтелкені бұзды, алоксон, стевия және мохан жемістері сияқты табиғи тәттілендіргіштердің әлеуеті мен құндылығы жарыла бастады

Алловосугар: ықтимал сирек қант

Граммына 0,2 калория ғана бар және асханалық қанттың 70 пайызындай тәтті болатын аллотоза - табиғатта аз мөлшерде кездесетін сирек тәттілендіргіш.

Жапондық Matsuya Chemical Industry Co. компаниясының хабарлауынша, ғылыми тұрғыдан D-psicose деп аталатын аллотоза сирек кездесетін моносахарид және табиғатта кездесетін шамамен 50-дің бірі.

Ғылыми қоғамдастықтың «сирек кездесетін қантқа» берген анықтамасы әр түрлі. »Сирек қанттар табиғаттағы басым қант емес екені анық, бірақ бұл сіз оны қалай анықтайтындығыңызға байланысты», - дейді Джон С. Фрай, PhD докторы, Консалтингтің Хоршамдағы директоры , Ұлыбритания, ол калориясы аз және тәттілендіргіштерге кеңес береді, аллотозаның калория мөлшері өте төмен, сирек кездесетін қанттардың бәрі онша калориялы емес және бұл өте перспективалы тәттілендіргіш ».

Matsutani Chemical қазір алоксоноздарды меншікті фермент изомерлеу технологиясы арқылы жанама синтездейтін Astraea брендін құру үшін Жапониядағы Кагава университетімен бірлесіп, алоксоноздарды коммерциаландыруға қабілетті.

 Сенсорлық мәліметтер бөлме температурасында үш ай сақтағаннан кейін, құрамында Dolcia Prima Allowone бар шоколад құймаларының құрылымы қант бар барларға қарағанда әлдеқайда жақсы болғанын көрсетті, сонымен қатар печенье мен торттар сияқты өнімдердегі карамельмен немесе басқа да хош иістендіргіштермен жақсы сәйкес келеді.

Dolcia Prima кристалды алоксон қантына ие, ол алоксон сиропымен бірдей өнімділік артықшылықтарын ұсынады, бірақ декоративті қант, қатты сусындар, тағамды ауыстыру, май негізіндегі кілегей немесе шоколад кондитерлік өнімдері сияқты жаңа қосымшалар мен аймақтарды ашады.

Қоғамдық мойындау алоксоноздың ең үлкен драйвері болды. АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) 2014 жылы алоксонның қауіпсіздігі туралы жалпы сертификатын (GRAS) жариялады және оның жеткізушілері қазір тәттілендіргішті тамақ өнеркәсібіне белсенді түрде насихаттап жатыр.

Конференциялар мен семинарлар арқылы алоксон туралы хабардарлық өсіп, көптеген фирмалар тәттілендіргішпен тәжірибе жасап жатыр.

Қолданба тұтынушыларына қанттың төмен нұсқалары қажет

Жаңа тәттілендіргіштердің дамуы, қол жетімділігі және нормативті мақұлдауымен тұтынушылар мен тамақ өнеркәсібі қантты азайтуға көп көңіл бөлуде.

Адамдар әрдайым қантты семіздік пен қант диабетінің бірден-бір кінәсі деп ойлайтын сияқты, бірақ бұл олай емес. Мұның астарында адамдар қажеттіліктен көп энергия жейді және қант оның құрамдас бөлігі болып табылады, бірақ жалғыз емес, басқаша айтқанда, қант тұтынуды азайту семіздік немесе қант диабеті сияқты мәселелерді толық шеше алмайды.

Сауалнама адамдарға тәтті дәмді ұнататындығын, бірақ олар қанттың жаңа және көбірек нұсқаларын іздей бастайтынын атап өтті. Вашингтонда орналасқан Халықаралық тамақ өнімдері туралы ақпарат кеңесі шығарған 2017 жылғы тамақ пен денсаулық туралы сауалнамаға сәйкес, респонденттердің 76 пайызы тырысты олардың қант тұтынуын азайту үшін.

Тұтынушылардың қант тұтынуға деген көзқарасының өзгеруі әлемдік тенденцияға айналды. Бұл қант өнеркәсібі үшін маңызды мәселе және оған өте байыпты қарау керек.Фридониядан алынған мәліметтерге сәйкес, тұтынушылар диетадағы қант мөлшеріне алаңдаушылық білдіруде, бұл тәттілендіргіш баламаларын дамытуға түрткі болады. табиғи және таза жапсырмаларға назар аударуды жалғастырыңыз, нәтижесінде 2021 жылға дейін табиғи тәттілендіргіштер екі таңбалы жылдамдықпен өседі деп күтілуде, бұл сұраныстың төрттен бірін стевия құрайды.